Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso, 1 porro medio, 1/4 rapa rossa cotta al forno, brodo vegetale, olio, pepe. Metti in freezer una rapa rossa precotta per almeno un’ora. Fai andare i porri tagliati a rondelle nel poco olio fino a disfarli per bene. Getta il riso e lascialo tostare bene, poi ricopri con brodo vegetale e gira delicatamente, avendo cura di tenere all’onda. Abbassa la fiamma e lascia cuocere scoperto. Alla fine impagina in piatti piani il risotto per avere una bella superficie omogenea. Preleva la barbabietola dal freezer, grattugia con una lama tagliente e servi.