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La rubrica flash di Betty – C come Cioccolato bianco
È più grasso del cioccolato fondente – sappiate che il cioccolato fondente è più grasso rispetto al cioccolato al latte ma contiene molti meno zuccheri e quindi alza meno la glicemia e in più è ricchissimo di polifenoli quasi come i frutti di bosco -, non contiene sostanze polifenoliche dal potere antiossidante e protettivo in quanto non presenta cacao ma al tempo stesso non contiene le sostanze nervine ed eccitanti presenti nel cacao.Essendo particolarmente ricco di latte e dalla consistenza burrosa è amato da grandi e piccini.
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Da dove deriva il metodo di cottura “bagnomaria”?
Dalla leggendaria alchimista Maria, sorella di Mosè e Aronne, vissuta in Egitto 30 secoli fa, che utilizzava questo metodo di bagno in acqua per miscelare diverse sostanze col fine di ottenere degli elisir e delle pozioni alchemiche. Questo metodo di cottura, che oggi tutti noi conosciamo, consiste nella cottura di cibi delicati non per contatto diretto con la fonte di calore ma bensì tramite il passaggio di calore da un secondo contenitore più grande ripieno di un liquido, solitamente l’acqua, che viene sottoposto invece a una fonte diretta di calore. Tra le diverse ricette che sfruttano questo metodo di cottura e Ricordiamo lo stemperamento di miele cristallizzato e del cioccolato,…
