Ricette, idee e curiosità per cucinare
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Farinata di ceci e cipolle con crema di melanzane
Vediamo la ricetta della farinata di ceci e cipolle con una gustosa crema piccante di melanzane e pomodori accompagnata da una crudité di verdure.
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Crema di ceci, carote, finocchi e zenzero
La crema di ceci, carote, finocchi e zenzero è una ricetta semplice e gustosa, che si presta a fare un piatto unico se abbinata a crostino o pane tostato oppure ad all’aggiunta di pasta, riso o cereali. Può diventare anche una prima portata da abbinare ad un secondo se vogliamo un pasto più ricco di proteine. Ingredienti per 2 persone: 6 carote pulite + 3 finocchi (ca 850 g puliti), 2 cm di radice di zenzero pelata, 230 g ceci sgocciolati. Lavare e mondare carote e finocchi e metterli a bollire in mezza pentola d’acqua. Aggiungere poi i ceci sgocciolati e lo zenzero e cuocere per una ventina di minuti.…
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Crepes di ceci con ripieno di verdure
Oggi ti presento una delle ricette più versatili e semplici che porto in tavola quando ho voglia di gustare qualcosa di diverso: le crepes di ceci. Sono crepes fatte con la farina di ceci. Se le condirai con dei ripieni di verdure – qui di seguito te ne porto due di esempio – otterrai un secondo con contorno molto originale e sfizioso. Crepes di ceci con: – pomodorini e avocado – fungho trifolati e insalata. Perfetta per un pranzo al sacco – come quello che ho fatto oggi – oppure come cena se vuoi evitare i carboidrati. Ingredienti per 2 porzioni: 200 g di farina di ceci , 450 g…
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Riso rosso con ceci e finocchi saltati con zenzero, salsa di soia e limone
Ecco uno dei miei “kitchen art attack” ?: un piatto completo a base di riso rosso con ceci e finocchi saltatati con zenzero, salsa di soia e limone. Oggi ti voglio descrivere questa ricetta semplice e diversa dal solito. Oltre ad essere molto buona ha tutti i nutrienti in equilibrio per darti la giusta energia e leggerezza. Ho preparato del riso rosso integrale appena mi sono alzata (ma tu puoi giocare d’anticipo e prepararlo anche il giorno prima). Poi ho saltato i finocchi tagliati sottili (ho usato anche le sue barbette) con zenzero a pezzetti e salsa di soia in padella coperta da coperchio. Dopo qualche minuto ho aggiunto il…
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Crepes di ceci e curcuma con 2 ripieni vegetali squisiti – La mia ricetta in 7 step
La ricetta in 7 step di oggi è crepes di ceci e curcuma con 2 ripieni vegetali squisiti: il primo è crema di avocado e bietole e il secondo è finocchi e zenzero saltati. Ingredienti per 2 persone: 100 g farina di ceci, 10 g fecola di patata (o amido di mais), 240 g acqua, 60 g latte di soia light non zuccherato (o altro latte o bevanda leggera), 3 cucchiaini di olio evo, curcuma, 1 avocado, 5 foglie bietole, 1/2 finocchio, 2 spicchi d’aglio, olio evo, 2 cm di zenzero, sale. 1° Step. Preparare la pastella stemperando bene la farina e l’amido setacciati con l’acqua, l’olio e il latte…
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Spaghetti con finocchi, limone, pepe e finta panna
Spaghetti con finocchi, limone, pepe e... finta panna
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Zuppa di rape bianche e riso integrale
Ricetta della zuppa di rape bianche e riso integrale
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Burger di zucca (o zucchine) e cannellini con insalata belga alle erbe aromatiche
Burger di zucca e cannellini con insalata belga alle erbe aromatiche
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Baccalà, fagiolini indiavolati con salsa MaioFaba prezzemolata
Ricetta per una cena sfiziosa a base di pesce e verdure con un condimento a base vegetale leggero e gustoso
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Fiori di zucchine ripieni
Semplice ricetta dei fiori di zucchine ripieni di patate, uova e aromi.
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Uova con le cipolle in salsa e insalata estiva di patate
Due ricette di famiglia che si tramandano con immenso gusto e piacere e che ideali da cucinare d'estate: sono Uova con le cipolle rosse in salsa di pomodoro e Insalata di patate, cetrioli, pomodorini e cipollotti freschi.
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Hummus in Babaganoush
Crema di Ceci, Melanzane e Sesamo Eccomi con una ricettina fresca, nutriente e molto facile per voi: è una crema a base di ceci melanzane e sesamo. Ho voluto sperimentare e successivamente rivisitare due ricette nel tempo e venute con successo e appagamento: hummus di ceci – crema a base di ceci e tahina (crema di sesamo) – e babaganoush – crema a base di melanzane e tahina (crema di sesamo). L’ispirazione successiva è stata di fare un mix di queste due ricette per creare appunto “Hummus in Babaganoush – Crema di Ceci e Melanzane” Ingredienti: 1 melanzana grande tonda, tahina (crema di sesamo), 1 confezione di ceci grande, succo…
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Riso venere, uova strapazzate e asparagi
Riso venere, uova strapazzate e asparagi Un mazzetto di asparagi selvatici saltato in padella (se non li trovi vanno bene anche quelli verdi coltivati) con un piccolo broccolo e una cipolla rossa di Tropea, uniti a riso venere integrale sbollentato e due uova – di galline che razzolano all’aperto – sbattute e messe a fine cottura con sale, pepe nero e olio evo per condire e avrai due meravigliosi piatti tripartiti nutrienti, di stagione ed equilibrato per te e il tuo compagno del pranzo – oppure riproporzioni le dosi per le porzioni necessarie -. E’ una ricetta-non-ricetta: non ci sono volutamente le indicazioni dei pesi perchè è importante anche sperimentare…
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Sfoglia “O’ sole mio” ripiena di crema, carote e piselli
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 100 g ricotta, acqua, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 3 carote, 150 g piselli, olio evo, sale, pepe. Lavare e mondare le carote e cuocerle al vapore insieme ai piselli per 15 minuti circa. Preparare la crema di ricotta, stemperando la ricotta con acqua, formaggio, sale, pepe e un filo d’olio. Mescolare le verdure con la crema di ricotta lasciandone da parte una manciata per decorare la sfoglia. Mentre l’impasto riposa e si insaporisce, ritagliare in spicchi solo la parte più esterna della sfoglia, lasciando la parte centrale intatta; suddividere in due parti ogni spicchio e intrecciare i due lembi tra di loro.…
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Da dove deriva il metodo di cottura “bagnomaria”?
Dalla leggendaria alchimista Maria, sorella di Mosè e Aronne, vissuta in Egitto 30 secoli fa, che utilizzava questo metodo di bagno in acqua per miscelare diverse sostanze col fine di ottenere degli elisir e delle pozioni alchemiche. Questo metodo di cottura, che oggi tutti noi conosciamo, consiste nella cottura di cibi delicati non per contatto diretto con la fonte di calore ma bensì tramite il passaggio di calore da un secondo contenitore più grande ripieno di un liquido, solitamente l’acqua, che viene sottoposto invece a una fonte diretta di calore. Tra le diverse ricette che sfruttano questo metodo di cottura e Ricordiamo lo stemperamento di miele cristallizzato e del cioccolato,…
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Zucchine ripiene alla ligure in versione veg
Ingredienti: 8 zucchine, 2 fette di pane ammollate in acqua, 100 g seitan, 50 g funghi, prezzemolo, maggiorana, 2 cucchiai di olio, sale pepe nero, noce moscata. Scottare al vapore per una decina di minuti le zucchine tagliate a metà. Nel frattempo frullare il seitan con i funghi, le erbe aromatiche, olio, sale e pepe e mescolare il composto ottenuto con il pane bagnato e strizzato. Scavare l’interno delle zucchine, mescolarlo al ripieno e farcire ogni zucchina disponendole su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
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Cheese cake scomposta con pesca e passion fruit
Con questa ricetta continuano le idee delle possibili sostituzioni della prima colazione. Una porzione di questa cheese cake può essere abbinata ad un caffè, tè o tisana, sia per chi sta facendo il percorso di educazione alimentare sia per chi vuole comunque tenersi in forma e prendersi cura di sé. Ingredienti: 1/3 pesca grande (o 1/2 piccola), 1 passion fruit, 100 g yogurt greco 0% grassi, 1 cucchiaino di miele o sciroppo di riso, 4 biscotti secchi. Lavare e tagliare a pezzi piccoli un pezzo di pesca e mescolarli con il contenuto di un passion fruit. Frantumare i biscotti secchi a briciole grossolane e disporlo sul fondo di una…
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Mezze penne al pesto di cavolo nero, sedano e mandorle
Ingredienti per 1 persona: mezze penne, 5-6 foglie di cavolo nero, una costa di sedano, 6 mandorle, 1 cucchiaio di farina di mandorle, olio evo, sale. Lavare e privare della nervatura centrale il cavolo nero e poi tagliarlo a strisce sottili. Lavare e tagliare anche il sedano. Portare in cottura in padella per una ventina di minuti con una base di scalogno, sedano, olio e sale. Preparo l’acqua per la cottura e intanto trito sei mandorle a cui aggiungo 1 cucchiaino d’olio, il cavolo nero ancora umido dalla cottura e regolo di sale se serve. Cuocere la pasta a dente e poi mescolarla al pesto. Servire con un filo d’olio…
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Ricetta Bella e Buona – Torta cuore al grano saraceno con catalogna, ricotta e olive taggiasche
Oggi per voi, la ricetta della torta cuore al grano saraceno con catalogna ricotta e olive taggiasche. Ingredienti: 60 g farina tipo 00, 60 g farina di grano saraceno, 25 g olio extravergine di oliva, 75 g acqua, sale, 200 g catalogna, 125 g ricotta, 10 olive taggiasche. Impastare le farine il sale acqua e olio e lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora in frigo. Cuocere la catalogna in padella con una base di olio, aglio, peperoncino e sale, finché non sarà morbida e asciutta. Tagliare a pezzetti le olive taggiasche e lavorale con la cicoria insieme alla ricotta. Stendere la…
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??????? ????? ? ????? – Risotto zucca e rucola
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso integrale misto, 550 g di zucca già cotta, una grande mangiata di rucola (circa 20 g) + un pò di foglie tagliuzzate da mettere a crudo, due scalogni, olio, sale, pepe nero, prezzemolo, maggiorana. Cuocere la zucca lavata a 200°C per 30 minuti. Pulire la zucca da buccia e semi e schiacciarne i 2/3 con la forchetta – un terzo lo incorporiamo alla fine -tenendone da e preparare un pentolino con acqua e un dado vegetale e tenerlo a fuoco minimo e piccolo. Far rosolare gli scalogni con un filo d’olio e uno di brodo, tostarci sopra il riso e dopo qualche…
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Pizza veg superlight e senza glutine a base di cavolfiore con crema di basilico, pomodorini e timo
Ingredienti per una pizza: 1/2 cavolfiore grande, 80/90 g di farina di mandorle, 4 cucchiaini di semi di lino, 4 cucchiaini di acqua, olio evo, sale, 100 g tofu silk, 1 cucchiaio di lievito alimentare, una decina di foglie di basilico, 5-6 pomodori ciliegini (in alternativa potete sostituire l’impasto ai semi di lino con 100 g di farina di ceci). Sciacquate il cavolfiore e tritatelo nel mixer. Mettetelo in un canovaccio e strizzate via l’acqua naturale. Preparate l’impasto dei semi di lino, mescolandoli in 6 cucchiai di acqua e successivamente frullateli con il frullatore a immersione fino a ottenere un impasto gommoso. Mescolare cavolfiore, semi di lino e farina di…
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Polpettone di cannellini e funghi, lenticchie al vino rosso e cicoria ripassata, tutto in chiave VEG
Ingredienti per 2 persone: 200 g fagioli cannellini, 50 g fiocchi d’avena, 20 funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, timo, salvia, lievito alimentare, salsa di soia, 260 g lenticchie, 2 scalogni, timo, 125 ml vino rosso, 250 ml acqua, 1/4 dado vegetale, catalogna, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva. Mondate i funghi, tritateli e ripassati in padella con aglio, olio, prezzemolo e poca acqua finché non saranno morbidi. Riunite nel mixer una confezione di fagioli cannellini, sciacquati dal liquido di governo, i fiocchi d’avena, i funghi, un cucchiaio di lievito alimentare, due cucchiai di salsa di soia, una spolverata di salvia e di timo. Azionata scatti l’apparecchio e rimescolate…
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Soffice farifrittata veg di carciofi
La versatilità della farina di ceci ci permette di creare piatti sfiziosi ricchi di proteine e a basso indice glicemico. Come per esempio questa soffice farifrittata con farina di ceci, fatta solo con ingredienti vegetali, è adatta sia per sostituire una frittata di uova, che crepes e pancakes di dimensioni più piccole. NB. Per la buona riuscita è fondamentale il riposo della pastella per almeno 2-3 ore (se le preparo la sera per il giorno dopo, far riposare la pastella in frigorifero). Ingredienti per due persone: 50 g di panna di avena, 100 g latte di soia, 25 g amido di mais, 20 g farina di ceci, 2 cucchiai…
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Calendario culinario settimanale – 2° settimana di Gennaio
Tutti pronti per la seconda settimana del 2022? Ecco di nuovo il mio piccolo regalo per voi: il mio menù settimanale. Questa settimana è di ripresa del lavoro e delle varie attività, per cui è importante imparare ad organizzarsi e ad ottimizzare il tempo. Come sempre tutto potrebbe subire qualche variazione, in base alla disponibilità della spesa e anche a qualche imprevisto i cambiamento di programma. Puoi prendere spunti e idee che puoi personalizzare in base alla tua fantasia, ai tuoi gusti personali e alla tua organizzazione delle giornate e degli eventi. Fammi sapere se ti è utile e anche le variazioni che hai pensato di fare: la condivisione è…
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Ricetta bella e buona – Ceci aromatici con petali di cavolini di Bruxelles e salsa aromatica di carote e zenzero con purè di topinambur
Ingredienti per 4 persone: 300 g succo di carota, mezzo limone, 300 g di cavolini di Bruxelles, 300g topinambur, 10 g zenzero, 1 confezione di ceci sgocciolati, olio evo, 1 cucchiaino di zucchero di canna, curcuma, cumino, peperoncino, cannella, aneto, sale, pepe. Cuocere il succo di carota finché non si riduce della metà, e lasciare raffreddare. Aggiungere zenzero grattugiato, il succo di mezzo limone e lasciare raffreddare. Far bollire il topinambur lavato e pelato in poca acqua finché non si sarà ammorbidire. Rosolare i ceci con le spezie per qualche minuto. Lavare e montare i cavolini, separare le foglioline, cuocerli al vapore per una decina di minuti e poi passarli…
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Vorresti delle idee per colazioni equilibrate e gustose? Ecco 7 idee per 7 mattine! – 1° Parte
Sei stufo della solita colazione? Ecco qui di seguito 7 idee per variare la tua colazione: porta nel tuo risveglio tanto colore, gusto ed appagamento, ma sopratutto equilibrio dal punto di vista nutrizionale. 1. Caffè nero o d’orzo con Latte scremato vaccino o vegetale + Pane tostato con un velo di burro e composta di frutta senza zuccheri aggiunti oppure con crema di frutta secca e miele e un frutto fresco 2. Frullato di frutta fresca e bevanda vegetale di soia o mandorla + qualche biscotto o crackers 3. Spremuta + Pane con salmone affumicato (o prosciutto crudo senza conservanti) 4. Tisana speziata + Yogurt intero senza zuccheri aggiunti + Fiocchi…
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Crema galattica veg di cavolfiori al latte di mandorle e noci con cipolline in agrodolce
Ingredienti per 2 persone: 1 cavolfiore medio, 1 cucchiaio di olio evo, 50 g mandorle e noci, 1 dado di brodo vegetale, 200 ml latte vegetale, 1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio di aglio, sale, pepe nero, 200-300 g cipolline borettane, 2 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di olio evo, sale. Per la crema di cavolfiore. Mettere poca acqua a bollire con il dado vegetale. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi aggiungo il cavolfiore lavato e ridotto in cimette e lascio cuocere. Aggiungete il latte e l’olio verso fine cottura. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire, frullate e…
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Calendario culinario settimanale – dal 03 gen al 09 gen
Tutti pronti per la prima settimana del 2022? Ecco il mio piccolo regalo per voi: il mio menù settimanale per questi giorni di prima settimana del nuovo anno. Tutto potrebbe subire qualche variazione, in base alla disponibilità della spesa e anche a qualche imprevisto i cambiamento di programma. Puoi prendere spunti e idee che puoi personalizzare in base alla tua fantasia, ai tuoi gusti personali e alla tua organizzazione delle giornate e degli eventi. Fammi sapere se ti è utile e anche le variazioni che hai pensato di fare: la condivisione è uno degli strumenti più belli per “stare insieme” e per crescere. Un abbraccio e buon inizio 2022! ❤️✨✨✨…
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Calendario culinario settimanale – dal 27 dic al 02 gen
Buongiorno e buon inizio dell’ultima settimana del 2021! Ho un piccolo regalo per voi: il mio menù settimanale per questi giorni di feste natalizie. Tutto potrebbe subire qualche variazione, in base alla disponibilità della spesa e anche a qualche imprevisto i cambiamento di programma. Puoi prendere spunti e idee che puoi personalizzare in base alla tua fantasia, ai tuoi gusti personali e alla tua organizzazione delle giornate e degli eventi. Fammi sapere se ti è utile e anche le variazioni che hai pensato di fare: la condivisione è uno degli strumenti più belli per “stare insieme” e per crescere. Un abbraccio e…buon tutto! ?✨✨✨
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Alberelli di zucca, cavolo cappuccio e stracchino
Ingredienti per una teglia di alberelli: 150 g di zucca cotta al forno, 100 g cavolo cappuccio cotto al forno, 150 g di stracchino vaccino o vegetale, 1 cucchiaio di olio, sale, maggiorana, pepe nero, semi di lino macinati, pangrattato. Lavare e tagliare la zucca (con la buccia) e il cavolo cappuccio e cuocere nel forno, coperti da carta forno o alluminio, a 250° per 30 minuti. Una volta cotti privare la zucca della buccia e tagliare tutta la verdura a pezzi piccoli. Frullare le verdure con lo stracchino, sale, olio, maggioranza e pepe, in più tornate. Amalgamare bene tutto e su una teglia rivestita da carta da forno sedere…
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Risotto ai porri con rapa rossa râpé glacé
Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso, 1 porro medio, 1/4 rapa rossa cotta al forno, brodo vegetale, olio, pepe. Metti in freezer una rapa rossa precotta per almeno un’ora. Fai andare i porri tagliati a rondelle nel poco olio fino a disfarli per bene. Getta il riso e lascialo tostare bene, poi ricopri con brodo vegetale e gira delicatamente, avendo cura di tenere all’onda. Abbassa la fiamma e lascia cuocere scoperto. Alla fine impagina in piatti piani il risotto per avere una bella superficie omogenea. Preleva la barbabietola dal freezer, grattugia con una lama tagliente e servi.
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Torta veg al bergamotto
Il bergamotto è un agrume il cui nome significa “pero del signore” – per la somiglianza con la pera bergamotta -. Famoso per le sue note un pò amare, ricco di vitaminica C e polifenoli, è made in Italy infatti è tipico delle zone calabresi. E’ famoso il suoi olii essenziali, come il neroli, usato nella profumeria – è uno degli ingredienti dell’acqua di colonia – ma usato anche per aromatizzare il tè nero Earl Grey e diverse bevande alcoliche. Ingredienti: 300 g farina 00, 200 g farina di mais, 100 g farina miglio, 200 zucchero di canna, 2 bergamotti – buccia e succo-, 200 ml acqua + 200 acqua,…
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Crema spalmabile ai legumi, ottimo per antipasti, panini farciti e aperitivi
Impariamo a usare le creme di legumi: in questa ricetta io ho usato i semi di soia gialla cotti, ma potete usare ceci, fagioli cannellini o borlotti, lenticchie. Ingredienti: 150 g legumi, 2 carote, scalogno, 2 pomodori secchi (4 filetti), prezzemolo, paprika, olio evo, sale. Ammollare in acqua i pomodori secchi. Rosolare lo scalogno con acqua e olio, aggiungere le carote pelate e tagliate finemente e lasciar cuocere per 15-20 minuti. Se i pomodori secchi sono molto salati e/o duri lasciarli qualche minuto in ammollo in acqua calda. Nel frattempo scolare i semi di soia gialla già cotti. Quando le carote saranno pronte metterla a frullare con la soia, i…
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??????? ????? ? ????? – Polenta al cavolo viola, formaggio e semi misti
Ingredienti per 2 persone: 300-400 g cavolo viola, 120 g polenta cotta a vapore, 50-60 g formaggio a pasta molle (gorgonzola o stracchino o formaggio di capra), 2 cucchiai di semi misti. Mondare, tagliare e lavare il cavolo viola a listarelle. Cuocerlo in poca acqua salata (quanto basta per ricoprirlo) per circa 20 minuti. Frullarlo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Rimetterlo sul fuoco e aggiungere la polenta cotta a vapore (tempo di cottura col cavolo dai 5 ai 10 minuti); regolare con poca acqua per cuocere bene la polenta. Impiattare con qualche pezzetto di formaggio e con i semi misti (è possibile anche tostarli…
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Torta veg integrale con cacao e Aquafaba
Ingredienti per uno stampo da 26 cm di Ø: 160 g farina integrale, 160 g farina tipo 00, 30 g cacao, 90 + 70 g zucchero di canna, 100 gr. circa di acquafaba (messa in frigorifero per almeno 2 ore), 14 g lievito per dolci, 1 cucchiaino di aceto di mele, 250 g di bevanda vegetale, meglio se al cacao, vaniglia, 60 g di olio di girasole. Polverizzare lo zucchero con il cutter o robot da cucina. Con uno sbattitore elettrico, montare l’acqua dei ceci per circa 10 minuti poi aggiungere l’aceto di mele, continuando a montare aggiungere 90 g di zucchero un cucchiaio alla volta, fino ai 20 minuti, alzando gradualmente la velocità. A parte setacciare la farina con cacao, lievito…
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Risotto super cremoso con zucca e gorgonzola
Ingredienti per 2 persone: 120 g riso parboiled, 1 fetta di zucca già cotta 100 g gorgonzola, dado vegetale, cipolla, olio evo, pepe nero. Tagliare a dadini la zucca precedentemente cotta al forno o al vapore. Preparare un pentolino d’acqua in cui sciogliere un dado vegetale. Far rosolare la cipolla con acqua e un cucchiaio d’olio evo e aggiungere la zucca tagliata. Cuocere per una quindicina di minuti e aggiungere il riso. Tenere il riso all’onda, bagnandolo quando necessario con il brodo vegetale. Verso fine cottura aggiungere metà della gorgonzola per mancare il risotto. Aggiungere la restante gorgonzola a fiocchetti sopra il risotto impiattato prima di servire.
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Crema veg al nettare di melograno
Ingredienti: 150 ml latte di soia, 15 g amido, 15 g sciroppo di mais (o altro dolcificante), 150 ml succo fresco di melograno Scalda il latte di soia con l’amido (ti consiglio di spolverare l’amido a freddo, poco alla volta, senza formare grumi, fino a farlo mescolare bene) , lo sciroppo di mais e non smettere finché non iniziare a formarsi una crema. Dopodiché continuare a mescolare lontano dal fuoco e mentre inizia a raffreddarsi mescolarla con il succo di melograno (io l’ho ottenuto passando circa 2/3 di grani di melograno al passaverdure). È pronto da consumare come crema ma diventa ancora più delizioso se accompagnato da un bel biscottone…
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Sformato di coste, patate e crema di ceci
Ingredienti per 4 persone: 300 g coste cotte al vapore, 300 g patate cotte al vapore, 130 ceci, 70 g acqua, 1e 1/2 cucchiaio di semi di lino macinati, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 2 cucchiaio di formaggio grattugiato, 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe. Cuocere separatamente le coste e le patate: le prime per una ventina di minuti, le seconde per almeno 30 minuti o comunque finché non inizieranno a sfaldarsi. Nel frattempo frullare col mixer i ceci già cotti con l’acqua e poi aggiungere semi di lino macinati, tahin, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e 1 di olio e una presa di sale.…
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Come combinare carote, avocado e piselli in un pasto completo e bilanciato
Un’idea per un pranzo diverso dal solito Un antipasto di verdure diverso e ricco di nutrienti: Insalata di carote fresche grattugiate e avocado condito con olio evo, sale e tanto succo di limone. Una prima portata riscaldante e molto saziante: Spaghetti spezzati in umido con piselli e cipolla rossa A volte portare in tavola un po’ di colore e soprattutto alimenti sempre diversi preparati in modo gustoso è davvero semplice. Tre consigli: ✅ Organizzarsi: non esageratamente, dipende dal tempo a disposizione, a volte decido la mattina per il pranzo se ho tempo oppure nei giorni precedenti. ✅ Lista della spesa –> Necessario a disposizione: qui ho usato i piselli surgelati…
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??????? ????? ? ????? – Torta con uvetta, mele e cannella –
Ecco, dopo continui scombussolamenti vari, una nuova ricetta bella e buona per tutti, per un ottima torta della domenica o per iniziare le giornate della settimana in dolcezza. Con questa ricetta continuano le idee delle possibili sostituzioni della prima colazione. Una fetta di torta può essere abbinata ad un caffè, tè o tisana, sia per chi sta facendo il percorso di educazione alimentare sia per chi vuole comunque tenersi in forma e prendersi cura di sé. Ingredienti per 10 porzioni (una fetta ideale per la prima colazione da abbinare a una tazza di tè, caffè o tisana): 275 farina integrale tipo 2, 275 g mele (2 mele molto mature),…
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Crema di funghi, patate e fagioli azuki
Ingredienti per 3-4 persone: 250 g funghi, 2 patate medie, 250 g fagioli azuki, 1 cipolla rossa, 2-3 spicchi di aglio, olio, sale e pepe. Lavare bene e tagliare i funghi a fette, la cipolla e le patate a cubetti piccoli. Rosolare con acqua e olio la cipolla e poi l’aglio. Aggiungo le patate e i funghi e 3-4 bicchieri di acqua e lascio cuocere per circa un quarto d’ora. Aggiungo poi i fagioli sciacquati e proseguo la cottura per una decina di minuti. Frullare con il mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e servire se lo si gradisce con una spolverata di formaggio grattugiato.
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Orzotto con zucca e gorgonzola profumato alla salvia
Ecco qui di seguito la video ricetta del mio orzotto con zucca e gorgonzola profumato alla salvia. Un piatto perfetto per la stagione autunnale e ben bilanciato: ha carboidrati complessi, fibre delle verdure, grassi e proteine, oltre che a vitamine e sali minerali presenti nei diversi ingredienti.
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Mafalde con crema di fave e scarola ripassata
La pasta Mafalda è un tipo di pasta napoletana che consiste in una fettuccina ricca e corta. Oggi ho voluta prepararla con la crema di fave e la scarola ripassata. Molti sanno che sono una trovatrice di cuori e dopo l’ammollo l’unico pezzo di buccia di fava del pacchetto, come ti mostro nella prima foto del collage qui sotto, era a forma di cuore. ❤️ Se vuoi seguire il mio “escamotage” prepara per la cena precedente la saporita crema di fave con la cicoria ripassata di cui ti lascio a breve le indicazioni in quantità maggiori così quella che avanza la userai per il pranzo successivo come ho fatto io,…
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Pomodori ripieni di mix di riso etnico, tofu e erbe aromatiche
Pratici da portarsi al lavoro o in spiaggia, facili da preparare e molto gustosi! Ingredienti per 4 persone: 8-12 pomodori cuori di bue (dipende dalle dimensioni, 8 se sono grandi), 1 panetto di tofu da 250 g, 150 g mix di riso etnico, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla, erbe aromatiche, olio evo, sale. Taglia la calotta con il picciolo e conservarle, vuotare i pomodori e mettere il loro contenuto in una terrina dove aggiungeremo il tofu sbriciolato e il mix di riso etnico precedentemente bollito, erbe aromatiche (io ho scelto basilico, dragoncello, origano ed erba cipollina). Mettere a rosolare della cipolla tagliata e un paio di spicchi d’aglio (interi se…
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Farifrittata di ceci al forno con fiori di zucca e zucchine
Prepara subito la pastella così da darle un tempo di riposo: unire la farina di ceci con acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo, e mescolare con un frustino senza creare grumi fino ad ottenere una pastella omogenea. Far riposare e mescolare di tanto in tanto. Mondare, lavare e tagliare le zucchine e farle rosolare in padella con aglio (se piace) ed erbe aromatiche (a me piacciono molto maggiorana, alloro e dragoncello) finché non iniziano ad ammorbidirsi (15-20 min). Riscaldare il forno a 180°C. Quando tutto è pronto, mi scolare le zucchine con la pastella, foderare una teglia con carta da forno, versare l’impasto e aggiungere…
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Trofie con fiori di zucchine in bianco
Una ricetta golosa flash.? Conta per ogni persona 70 grammi circa di trofie, 5 fiori di zucchine, 2 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di formaggio di capra fresco, 4-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta, sale, pepe nero e olio evo. Fai appassire i fiori di zucchine in padella con un po’ di acqua e olio e aggiungi un pizzico di sale. Nel frattempo porti in cottura le trofie fresche o secche. Mentre Attendi la cottura dei fiori di zucchine e delle trofie stemperi in una scodellina la ricotta e al formaggio di capra con l’acqua di cottura. Fai terminare la cottura delle trofie con i fiori di zucchina…
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Riso freddo, cannellini e salsa verde estiva allo yogurt
Ingredienti per 2 persone: 160 g riso, 1 confezione di fagioli cannellini (sgocciolati 220 g), mezza confezione di yogurt greco (75 g), 2 manciate di foglie di basilico, 1 manciata di foglie d prezzemolo, succo di 1/4 limone, 1 spicchio piccolo d’aglio (anche meno), 1 cucchiaino di olio evo, sale, pepe nero. Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti circa e scolare e sciacquare i fagioli nello stesso scolapasta in cui scoleremo riso. Intanto preparare la salsa verde estiva allo yogurt frullando due manciate di foglie di basilico, una di foglie di prezzemolo, succo di limone, yogurt greco ben colato, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, mezzo…
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Gnocchetti veg di ceci con crema di piselli e basilico
Ingredienti per 2 persone: Gnocchi di ceci: 160 g ceci lessati + 90 g farina tipo 00 + 65 g acqua tiepida, sale] Crema di piselli e basilico: 50 g piselli cotti al vapore, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio di aglio senza anima, 4 noci, 1 cucchiaio di olio evo, sale. Frullare i ceci e l’acqua e mescolarli alla farina. Impastare fino a ottenere un composto facile da lavorare. Su un tavolo di legno infarinato appiattire l’impasto e tagliarlo prima strisce, poi a quadrotti; dividerli ancora a metà, schiacciarli con le dita e arrotolarli per formare dei tronchetti. Infarinare per bene e conservarli in frigo per qualche ora per…
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Sformatino freddo di quinoa con salmone crudo, avocado, limone e zenzero accompagnato con asparagi viola
Oggi ho avuto una grande ispirazione! Ho preparato un piatto estivo, fresco e gustoso, visto la splendida giornata calda qui in Liguria. Ho messo a punto uno sformatino freddo di quinoa con sashimi di salmone, avocado, spicchi di limone tagliato a vivo e zenzero tagliato finissimo, accompagnato con asparagi viola cotti al vapore. Consigli per la preparazione. Mettere in ammollo la quinoa almeno per 3-4 ore e sciacquarla sotto acqua corrente; quando arriva il momento della preparazione del pranzo, mentre si mettono in cottura a vapore per una ventina di minuti gli asparagi lavati e tagliati, si mette l’acqua a bollire e quando raggiunta la temperatura, aggiungo la quinoa, lasciandola…
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Fiori di zucchine ripieni con patate, uova e aromi
Ingredienti per 10 fiori di zucchine (2 persone): 2 patate medie, 1 uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, 3 cucchiaini di olio, sale, pepe, frutta secca tritata. Pulire e privare del pistillo i fiori di zucchine. Far cuocere le patate. In una scodellina sbattere l’uovo con il formaggio, l’olio, sale e pepe. Aggiungere le patate schiacciate, amalgamare bene e riempire i fiori. Informare a 180°C per 15-20 minuti con forno ventilato.
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Idee sfiziose per pranzo? La calamarata vince sempre
Se si vuole fare sbalordire gli occhi e papille gustative dei vostri ospiti con una ricetta veloce e vincente, dovete provare questa “calamarata” rivisitata da me. Se fate un condimento ricco potete tranquillamente utilizzarlo come piatto unico, e i miei pazienti posso prendere spunto per comporre il loro piatto tripartito! 😉 Una porzione di mezze maniche per persona (non li avevo ma se usate i paccheri sono la morte sua!) di cui fate terminare la cottura nel sughetto preparato in precedenza: prima faccio appassire zucchine a rondelle e aglio tagliato fine fine, poi aggiungo pomodori datterini tagliati a rotelle, e infine i calamari sfilettati, olive taggiasche e capperi, anch’essi tagliati…
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Spaghetti con polpette di melanzane e ricotta
Gli spaghetti con polpette di melanzane e ricotta sono una ricetta estiva, che richiede un pochino di tempo ma avrà un successo assicurato.
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Spaghetti con crema di fave alla curcuma, zucchine e peperoni sfilettati
Il consiglio che vi do è quello di preparare nei giorni precedenti dosi doppie sia della crema di fave che dei peperoni: – la crema di fave è ottima da accompagnare con delle verdure saltate in padella come la cicoria o gli spinaci; – la sera prima potreste preparare i peperoni da consumarne insieme a un po’ di patate al forno e a una seconda portata come pollo o burger vegetali. Ingredienti per 4 persone: 280 g spaghetti, 180 g fave secche spezzate, 4 zucchine, 1 porro, 1 peperone giallo grande, olio evo, curcuma, sale e pepe. Sciacquare e far cuocere le fave secche con tre volte del loro peso…
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Hummus di ceci e avocado
Stuzzichiamo prima di cena? Prova l’hummus di ceci e avocado per rendere più esotiche le prime serate calde. Ingredienti: 1 confezione di ceci lessati (oppure 230-240 di ceci cotti e scolati), 1 avocado maturo, il succo di 1/4 limone, 4 cucchiai di pomodori secchi tritati, 1 cucchiaio di crema di sesamo (tahina), olio evo, sale, pepe nero. Frulla prima i ceci con i pomodori secchi, olio sale e pepe fino a creare un impasto omogeneo. Poi aggiungi l’avocado a pezzetti e frulla nuovamente fino ad ottenere il più possibile una crema liscia ed omogenea. Servi con verdura fresca e croccante – è di aiuto lasciarla mezzoretta in acqua e ghiaccio!-.…
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Risotto radicchio e porro
– carboidrati 58,2 % – proteine 13,6 % – grassi 28,18 %
